高压锅知识百科：高压锅到底怎么用

高压锅应该算是现在家庭厨房必备的锅具之一了，用它煮粥煲汤等样样都行，而且很美味。高压锅由于其温度高，压力大，对家庭烹饪较为方便，但使用不当，也会造成危害。因此我们还得掌握正确的高压锅的使用方法，这样才能持久耐用。那么，高压锅原理是什么？高压锅的用法是怎样的？我们一起来看看。

01 高压锅的原理

高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸的。

02 高压锅怎么用

高压锅是利用高温高压的特点运作的，所以更具危险性，压力锅只有在正确使用的情况下才显示出它的优点，并经久耐用，使用一般的高压锅可按照如下方法进行，针对不同类型的高压锅(如电压力锅)，具体需根据对应的说明书操作。

1、清洁

每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖。未经使用的新锅，密封圈弹性较高，可在锅身的上、下面加少量食物油，以利于初次开合。

2、放入材料

食物和水均不得超过锅容量的五分之四，水或汤均不得少于400毫升。

3、合盖

(1)合盖前应先检查排气管是否畅通，防堵罩清洁，安全阀是否完好，浮子活     动是否上下自如，并处于落下位置。

(2)将锅盖平放于锅身上固定锅身，旋转锅盖，直至上、下手柄完全重合为          止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露出。

4、加温

合盖后即可用旺火加温，待有少量蒸气从排气管徐徐排出时，将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管“嘶嘶”排气后，可适当降低炉温，保持排气至烹调完毕。

5、冷却，放气

烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却，如要立即食用，可采用强制冷却方法(即用水淋或浸于水中)降压，冷却完毕后，即可轻提出限压阀，将剩余气体放掉。

6、开盖

见排气管没有蒸气排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖。若浮子未落下，证明锅内尚存压力，这时气压连锁装置将起保险作用，是无法打开锅盖的，切勿强硬开盖。应用筷子将指示阀往下压，使锅内余气排清，再开盖。

03 高压锅选购要点

1 根据家庭需要确定种类与规格

对高压锅规格的挑选，要根据家庭人口的多少，经常烹调食物的种类和数量来决定。如4口之家规格以24厘米的为宜；两口或3口之家，以20厘米或22厘米的为宜；5口或6口之家，购买26厘米的为宜。若单从热效率考虑，规格宁可挑选大一些的为好。

2 要注意压力与调压装置

根据烹调食物种类等挑选高压锅规定的工作压力。如经常烹调肉食的，高压锅规定的工作压力要挑选高的。以煮饭为主要用途的，挑选工作压力要适中。而烹调蔬菜为主要用途的，工作压力要挑选低些的。通用的压力选0.078～0.088微帕，相对温度116～118℃较为适宜。

3 要重视安全装置

高压锅在烹调过程中，必须确保安全。国产高压锅大多有调压装置与安全装置的双重安全构造，经过多年实践证明，只要使用得当基本安全可靠。

4 要注意其它方面的检查

选购高压锅时，要检查是否有商标、铭牌及有关安全、规格等标志，并查对是否有使用说明书、质量保证书、保修单、使用常识小册子等。最重要的是检查一下锅体锅盖有无损伤，各种配件是否齐全、完好。

04 高压锅食谱

红烧猪蹄

材料：猪蹄、姜片、生抽、老抽、蚝油、冰糖、香叶

做法：

1、猪蹄去毛切块洗净。趁冷水下锅，在锅里焯一遍，水里加料酒。锅开后煮5，6分钟，去血沫捞出用凉水冲净；

2、在高压锅里放入姜片生抽老抽，少许蚝油冰糖料酒香叶。把猪蹄倒入，搅拌一下上色。倒入开水，刚没过猪蹄即可；

3、加盖上大汽后转小火焖35分钟左右。关火。等关火后汽跑完揭盖。翻拌一下。这会儿应该很香烂了。如果还嫌不够，重复盖上锅盖，等上汽后再小火焖个几分钟关火足矣。

超快捷红烧鸡爪

材料：鸡爪、姜片、蒜、干辣椒、豆豉、油、生抽、老抽、冰糖、料酒

做法：

1、鸡爪子让店家切去指甲切成2节，回来泡清水2个小时，汆水后洗干净；

2、3片姜片3瓣蒜，一大勺豆豉，3根辣椒加油炒香，放入鸡爪子炒炒；

3、加入生抽，老抽，冰糖，料酒，少许水煮开后放入高压锅，20分钟就大功告成了。

小贴士：

这个版本是用高压锅来操作，非常快捷，全部只需要30分钟，就可以吃到软烂鲜香的鸡爪子啦。适合突然兴起时，啃啃啃，过瘾过瘾。

05 高压锅使用注意事项

1、在使用前要仔细检查锅盖的限压阀气孔是否畅通，安全阀是否完好。

2、保证食物量不超过锅容量的4/5。如果食物过多，锅内食物在沸腾翻滚时非常可能会堵塞排气孔和安全阀口，从而造成事故。

3、正确加盖，适时加阀。加盖时，上下两个手柄必须完全重合；锅上火后待蒸汽从排气孔喷出，从而证明排气孔未被堵塞，再扣限压阀。当锅内蒸汽顶开限压阀排气时应减小火力，保持限压阀微微跳动排气即可；避免火力  过大导致锅内汤汁狂沸堵塞排气孔。

4、锅内压力完全释放后再开盖。饭菜烹制完成后，必须待锅内压力完全释放后再打开锅盖；可以采用自然冷却或用凉水冲锅盖的方法促使锅内压力（气体）尽快释放。

5、保证密封胶圈、安全塞完好无损。高压锅用后要清洗干净且应保持干燥，锅盖应反置于锅体上；老化的密封胶圈、安全塞必须及时更换，以保证效能和安全使用。

06 高压锅保养事宜

1、购买高压锅时应购买符合国家标准的产品，应有产名、产址、合格证、生产许可证，并应仔细阅读其使用说明书。

2、上灶前，一定要将高压锅的盖扣好，扣到位，防止有压力时，造成脱盖。千万注意不能将高压锅盖上的安全排放阀口、易熔塞孔等用其它任何东西堵塞。

3、下灶后，应将高压锅置于地上冷却5分钟左右，再提掉锅盖上的安全排放阀重钟，看到无蒸汽冲出时，方可打开锅盖。

4、平时注意检查，主要检查高压锅是否变形，卡扣位置是否有裂纹，锅盖上的各安全排放口是否被污物堵塞。如发现存在问题应停止使用。

5、有破损、裂纹、变形、过烧等缺陷的高压锅不得再作承压使用。

07 小编推荐

1 爱仕达 20CM六保险铝制燃气压力锅 YL20S2WG 明火专用高压锅

参考价格：119

这款高压锅的质量非常不错，这个牌子的高压锅一直在使用，相信他的品质才会选择他，价格也很实惠，安全性能也很棒，操作简单，三口之家使用完全合适，不管是炖汤还是煲粥都特别的合适，盖上盖子之后，密封性能特别的棒，做出来的东西都特别的香。

2 双喜 高压锅燃气电磁炉通用压力锅24CM带蒸格QL2410Z

参考价格：158

锅的外表面很光滑，分量适中不算轻。24厘米大小家用就行。锅盖上有中华人民共和国制造字样。双喜图标。锅底有加厚聚能。图片上的看上去还要精美。锅的内径用尺子量一下，正好是24厘米内径。比那商品介绍上那个尺寸明确的多。很厚实的产品，可用于燃气灶，也可以用于电磁炉，超级方便。总体评价质量与价格都很满意。

3 苏泊尔电磁炉明火通用304不锈钢24cm压力锅高压锅YS24ED

参考价格：289

不锈钢材质的压力锅，用着安全放心，材料是304不锈钢，食品用。里面光亮，可以燃气用，也可以电磁炉通用。煲汤也很入味，可以熬得很烂。方便快捷，性价比高，很好。