鼎泰丰创办人杨秉彝先生，出生于公元1927年的中国山西省。公元一九四八年的夏天，二十一岁的杨秉彝先生在国共内战时期，毅然决然地坐上花莲号，从上海漂洋过海地来到了台湾闯荡，并找到了台湾的舅舅。在舅妈的协助之下，杨秉彝先生得到他在台湾的第一份工作，就是在恒泰丰担任送货员。两年后，由于工作勤快，为人忠厚老实，老板便开始让他负责看帐和管理店内进出货。二十八岁时与同样在恒泰丰工作的赖盆妹结婚。婚后继续在油行工作了三、四年，直到有一天，老板因为转投资失误，使得恒泰丰受到牵累，一蹶不振，最后油行被迫解散，秉彝夫妇只好不舍地离开。此时的秉彝已经三十一岁了。离开油行后的秉彝夫妇决定自行创业。杨秉彝先生是向鼎美油行批的油，而他又出身于恒泰丰，所以取名为鼎泰丰，同时感念恒泰丰老板夫妇对他的恩情。由此构成了鼎泰丰的雏型。此时是公元一九五八年。当时电话很难申请，信义店至今仍在使用的电话是向山西老乡时任监察委员买的，趁买电话之便，又拜托同乡监委向于右任先生索了一幅字当招牌鼎泰丰油行，四十多年来一直悬挂在信义店鼎泰丰的入口处。

秉彝凭着以前在恒泰丰油行建立人脉和良好商誉，鼎泰丰油行的业务很快就上了轨道，累积了一点积蓄后，夫妻俩东凑西凑的在信义路上买下了一个店面，把油行迁入这边，就是鼎泰丰信义本店现址。到了民国六十九年左右，罐装色拉油问世，民众对于购买油品的习惯有了全新的改变，却也因此，鼎泰丰油行的生意受到前所未见的冲击，生意越来越差。这件危机成为了鼎泰丰转型的契机。杨秉彝夫妇接受复兴园唐老板的建议，把原本卖油的店面改成一半卖油，一半卖小笼包。而鼎泰丰的小笼包在毫无宣传之下，凭着真材实料，客人吃过皆赞不绝口，吃过的客人一个带一个地上门，生意极佳。就这样，鼎泰丰结束掉油行的营运，正式经营起小笼包与面点的生意，而鼎泰丰成为国际品牌的故事也就此展开。

重要纪事

杨秉彝先生创立鼎泰丰1958年

荣获美国纽约时报

评选世界十大美食餐厅1993年01月

日本第一家东京新宿店成立1996年10月

日本第二家横滨店成立1998年05月

日本第三家熊本店成立1999年10月

日本第四家名古屋店成立2000年03月

美国加州店成立2000年03月

中央厨房成立2000年11月

天下远见杂志出版《鼎泰丰传奇》2000年12月

上海店成立2001年01月

日本第五家京都店成立2001年03月

香港店成立2001年12月

台北市忠孝店成立2001年12月

日本第六家汐留店成立2002年12月

台湾开始设置网购与宅配2003年06月

日本第七家玉川店成立2003年09月

深圳振华店成立2003年09月

深圳东门店成立2003年09月

新加坡一店成立2003年09月

第一次至美国纽约Sheratom Hotel举办美食SHOW2003年11月

日本第八家日本桥店成立2004年04月

日本第九家大阪店成立2004年05月

新加坡二店成立2004年11月

北京店成立2004年11月

第二次至美国纽约Sheratom Hotel举办美食SHOW2004年11月

印度尼西亚雅加达店成立2005年04月

日本第十家立川店成立2005年04月

新加坡三店成立2005年04月

上海二店成立2005年05月

日本第十一家仙台店成立2005年07月

韩国第一家首尔店成立2005年07月

荣获读者文摘中文版刊登，台湾的十项之最2006年03月

第三次至美国纽约Sheratom Hotel举办美食SHOW2005年11月

日本第十二家涉谷店成立2005年12月新加坡四店成立2005年12月

荣获美国纽约休闲杂志刊登，观光客来台湾，十大必观光体验之处2006年03月

印度尼西亚雅加达二店成立2006年06月

新加坡五店成立2006年07月

韩国第二家首尔店成立2006年10月

台湾第三家复兴店成立2006年12月

天津宾水道店成立 2007年11月

福州八一七路茶亭街店 2007年12月

杭州万象城店 2010年4月22日

青岛百丽广场店 2010年7月1日澳门路百丽广场118-119室

北京西单君太店 2010年8月1日

宁波国金店成立 2011年6月20日

上海港汇店成立 2011年6月28日

香港鼎泰丰店获得米其林一星殊荣2010年12月2日

成都来福士成立 2013年4月16日

无锡恒隆店成立2013年9月15日

大连友谊商城店成立2014年4月25日