“凯司令”是上海西点行业中最负盛名的老字号企业之一，创办于一九二八年，迄今已有八十多年的历史。

“老字号”顾名思义，其招牌和命名都有一个独特的绕有兴趣的历史由来，有的风雅不乏本土气派；有的新奇带有十足洋味；而“凯司令”却称得上当时唯一见证历史的店名招牌。

上世纪二十年代的旧上海作为身份和地位的象征，上流社会、影艺商界的名流都以饮酒用西餐为荣，一时上海滩西餐西点业大盛，但这些西餐业几乎全由洋人垄断。为了与洋人角逐市场，一比高低，为中国人争气。一九二八年，由林庚民、邓宝山两位中国商人在当时的静安寺路（今南京西路）与莫尔鸣路（今茂名路）交界处开了一家西餐馆。由于这是中国人在旧上海开设的第一家西餐馆，加上当时正值北伐军胜利凯旋，国人爱国热情空前高涨，为纪念这一鼓舞人心的历史事件就把西餐馆命名为“凯司令西餐社”。从字面上看，凯司令含有统领争雄西餐业的意思，此名不仅醒目，而且字音响亮，易于记诵，朗朗上口；更何况“凯司令”三个字用上海话连读，又像是洋文发音，正切合经营西餐西点的内涵，可谓别具一格。

半年后，“凯司令”由胡福森等八位西点厨师集体经营，为了使这家当时唯一由中国人经营的西餐馆，在十里洋场的上海滩上占有令人瞩目的一席之地，胡福森等人便向当时在德国人开设的飞达西餐馆制作蛋糕的一流技师凌庆祥求救。凌大师建议他们经营具有中国风味的西式蛋糕，并亲自制作了样品。

由于凌家父子的加盟，当时“凯司令”的蛋糕制作不仅擅长于各种模具造型的创造，还注重蛋糕裱花的技艺，制作的各种花卉和各种动物，造型栩栩如生，呼之欲出；图案色彩高雅，娇艳灵动，立体感强，有着浓厚的生活气息，尤其是师傅们的一手漂亮的英文字，在蛋糕上飘逸潇洒，更令人赞叹不已，“凯司令”的蛋糕以糕胚松软，肥糯细腻，甜度适中，花纹精致而在沪上西餐界异军突起，吸引了各界人士争相购买，使其在西点行业中享有盛名。

上海解放后，“凯司令”于一九五六年公私合营，为了适应市场需求，在石门二路50号建立了上千平方米的制作工厂，从作坊制作 向规模生产迈出了重要的一步。“凯司令”的师傅们，为解决解放初期国内尚未有低筋面粉，研制出将玉米淀粉掺入面粉中，降低 面粉筋度，从而使蛋糕坯酥松细腻；再用多层夹料，使蛋糕更趋软糯，香味可口。并在此基础上首次开发了栗子蛋糕，采用刚上 市的栗子炒熟后去壳剥肉，将栗子果实磨成泥，再用裱花头子挤到蛋糕饼坯子上，状如淡棕色的游龙，与鲜奶油相映成趣，余味 无穷，栗子蛋糕是凯司令的特产，多年来一直被评为部优产品，至今仍深受消费者青睐。

"凯司令"是上海西点业久负盛名的“中华老字号”企业。创建于一九二八年，距今已有八十余年历史，当时为纪念北伐军的凯旋，打破被洋人垄断的上海西餐业，便取名为“凯司令”

凯司令可谓历经磨难，久经风霜，六十年代后曾改名为“凯歌食品厂”。八十年代初恢复原名“凯司令”，一九九三年定名为凯司令食品有限公司。

几十年来，凯司令从初创时的一间酒吧，逐渐发展为西点、西餐、咖啡综合型西式点心食品公司，这期间包含了沧桑，也创造了辉煌，凯司令这一美誉也早已远扬海内外，已成为上海人自诩口福不浅的一句赞语。

凯司令的奶油裱花蛋糕、维纳斯精致饼干，二度被国家商业部授予金奖，采用先进工艺、先进技术开发研制的西式多味干点系列深受广大消费者的喜爱。

品牌故事

1928年由林康民、邓宝山两位中国商人开了旧上海中国人经营的第一家西餐馆，当时为了纪念北伐战争胜利归来的将士，西餐馆命名为“凯司令西餐社”。

1932年凌庆祥带着他的“左右手”长子凌鹤鸣、次子凌一鸣，跨进了凯司令的大门，打破了洋人垄断上海西餐业的局面，运用独特的裱花技艺将蛋糕制作的栩栩如生。

1956年为了适应市场需求， 凯司令公私合营后在石门二路50号建立了上千平方米的制作工厂。

1960年凌一鸣在北京参加全国西点烘培比赛中获得“第一大奖”得到朱德委员长的亲切接见。

1966年凯司令的发展可谓经历磨难，久经风霜，在文化大革命时期曾被改名为“凯歌食品厂”

1981年公司恢复原名“凯司令”，继续将老字号品牌发扬壮大。

1996年公司定名为“凯司令食品有限公司”并将厂房搬迁至纪念路，从此进入一个新的发展历程。

1999年公司转制成立“上海凯司令食品股份有限公司”由集团公司控股，形成企业与员工共同发展的经营理念，提升企业发展的凝聚力。

2006年公司打破传统直营店模式，打开多渠道经营模式，引进了加盟店，让老字号品牌得以传承天下。

八十多年来，凯司令从初创时的一间小小的西餐社逐渐发展成西点、西餐、咖啡综合型西式点心食品公司，拥有近400名员工和数千平方米的生产基地与先进设备，50多人的专业技师队伍和新品开发的烘培研究室，门店分布全市有五十几家，我们一直坚信多年来的进步来源于勤奋的员工们，更加离不开我们忠实的顾客。 “追求卓越，品味永恒”是我们凯司令员工的共同奋斗目标。