新泻鱼沼生产成本高，技术标准近乎苛刻。大米是日本人的主食，日本人对大米的热爱几乎到了痴迷的程度。这种痴迷也表现在稻米的种植和生产加工上。日本稻米生产已经实现标准化，要求近乎苛刻，不能使用化肥、除草剂以及农药，只能使用生物有机肥料，防病治虫也只能采用生物和物理的方法。由于禁止使用了农药、化肥，有机水稻亩产要比普通水稻低得多，只有300多公斤，仅相当于中国杂交水稻产量的一半不到。产量如此低，加之绿色有机，在健康风行的今天，进口日本大米的“天价”似乎也在情理之中，新泻鱼沼口感好，品质高。虽然世界上最好的大米产地并不在日本(世界上最好的大米是泰国的皇米)，但日本大米品质之高在国际上还是有口皆碑的。这次中国进口的日本大米是产自新泻县的“越光”米和产自宫城县的“一见钟情”大米，它们都是日本最好的大米。来自新泻鱼沼地区的越光米，被视为是等级最高的米种。生米颗粒就已经明显比一般米来的硕大，米粒颜色透彻，几乎不见白色实心的部分。越光米一年一获，量少口碑好，和其它地区的越光米相较，无论香味、白度、光泽以及吃起来的甜度、弹性与粘度，堪称米中之最，也是进贡日本天皇的极品。煮熟的越光米白饭米色亮澄澄的，仿佛上了层油，相当漂亮。这样的大米，即便价格高出一大截还是有许多日本人愿意掏钱购买的。在日本，一些人甚至到了非“越光米”不吃的地步。在日本有一种说法，说是谁吃米饭时候因米里有石头崩了牙，就可以告卖米的超市和卖米的会社而拿到天价的赔偿金。这种说法的真假虽然无从考证，但日本大米品质之好由此可见一斑。