正山堂

正山小种，即产于桐木地区的小种红茶，是世界红茶的鼻祖。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史，红茶是其核心业务。其第二十四代传承人江元勋于2002年正式创办福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司，前身为元勋茶厂，于1999年获得美国、欧盟、日本有机食品认证。正山茶业拥有有机茶园3925亩，常规茶园2000亩，是福建省历史最久的、规模最大的国际有机茶认证生产基地。2012年，正山茶业作为唯一企业单位，参与起草了红茶国家标准小种红茶部分。

正山堂是正山茶业旗下高端红茶品牌，每年仅在4、5、6月生产，目前拥有正山小种红茶初制厂和精制加工厂各一座，基本实现机械化车间操作，年生产加工成品茶能力达600余吨。其正山小种茶园一般分布于海拔800-1500米之间，气温低平，多云雾，昼夜温差小，适宜茶树平稳生长。由于雨天较多，茶叶一般在室内加温萎凋，可控性强；此外，正山小种传统工艺中还有一道独特的“过红锅”，在锅内以近200℃高温手工快速翻炒，以此提升茶叶的醇度和甜度。

正山小种最重要的特征是其独特的桂圆汤味，一般在二三泡后出现。正山小种的现代工艺去除了烟熏，在工艺上其实更接近工夫红茶，干茶的颜色和光泽略逊一筹，茶汤的桂圆汤味相对淡薄，不过对于仅有清饮习惯的中国饮茶人群来说，无烟正山小种的口感显然更容易接受。包装规格方面，正山堂以50g罐装最为常见，采自1500米以上的正山小种野茶售价319元，草木香浓郁，十二泡之后依然野韵十足，耐泡度高；取自1300米的水底香则售价400元，口感清爽并带有果香；此外还有为女性定制的妃子笑，有天然的荔枝香味，售价高达600元。

2005年，正山堂研制出顶级红茶金骏眉，大受追捧，它最大的作用是让红茶真正走进国内大众视野。正山小种一般采一芽三四叶，而金骏眉则仅采小种芽头，主要特点是嫩度高，一斤金骏眉包含6-9万颗芽头，整个桐木关年产量仅有2000斤左右，可见其珍贵。金骏眉使用现代无烟正山小种工艺，茶干条索为黑色略带金黄，茶毫较少，很多人说金骏眉有红薯香或地瓜香，这其实是将低端茶叶重度烘焙的结果，正统的金骏眉拥有果、蜜、花等综合香型，连泡十二次后仍能保持甘甜的口感，当然价格也称得上昂贵，标准版50g罐装售价就高达980元，礼盒装产品也很丰富。针对如此高昂的售价，正山堂推出了众多版本的试用装，如9g私享装售价198元，7g金罐装售价141元，6g名片盒装119元，3g试泡装售价58元，这些都是招待宾客或初次体验金骏眉不错的选择。

即使普遍有外山芽茶拼配，正山堂仍然是正统金骏眉的主要代表之一。一方面桐木关芽头产量有限，市场需求在不断增长；另一方面，茶叶能够在色、香、味等多个维度保持平衡和优秀，茶叶的品质得以保持稳定，很大程度上得益于茶厂的拼配技术。事实上在2012年发布的小种红茶国标GB/T 13738.3中，正山小种的产地范围已经放宽到整个武夷山自然保护区，地理标志产品“武夷红茶”的地域范围也不再限于桐木村，如果一定要执着于“纯料”，也可自行前往桐木关购买。