市面上的食用油品种繁多，很多人不清楚到底有哪些？今天，小编就带大家了解一下市场上常见的食用油种类吧。

01 大豆油

大豆油一般有轻微豆腥味，热稳定性较差，加热时易产生泡沫。大豆油亚油酸含量丰富，能有效降低血清胆固醇，预防心血管疾病。此外，还含有丰富的维生素E和大豆磷脂，对人体健康非常有益。大豆油在人体内的消化吸收率高达98%，所以是营养价值很高的优质食用油。市场上销售的大豆油很多都是转基因原料，关于转基因食品，目前尚有争议建议慎重选择。

02 花生油

花生油，色泽清亮透明，气味芬芳可口。花生油中含有40%单不饱和脂肪酸、40%亚油酸和少量α-亚麻酸，不易氧化。此外，花生油中还含有磷脂、甾醇、维生素E、麦胚酚、胆碱等对人体健康非常有益的成份，其中锌的含量也是食用油类中最高的。花生油多为压榨法生产，比较环保、安全，对人体有益。

03 葵花籽油

葵花籽油含有丰富的亚油酸，可以显著降低胆固醇，有防止血管硬化和预防冠心病的作用。葵花籽油中生理活性最强的a-生育酚的含量比一般植物油高。亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。有研究指出，高油酸的葵花籽油能影响血液中的脂肪，降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平。

04 菜籽油

菜籽油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，芥酸是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

05 芝麻油

芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸。亚油酸的含量高达44.7％，高于莱籽油和花生油。芝麻油中含有丰富的维生素E，能软化血管，保持血管弹性。芝麻油还含有卵磷脂，具有抗衰老的功效。

06 玉米油

玉米油中不饱和脂肪酸占85％，主要是油酸及亚油酸，维生素E的含量也较高，且含有钾、磷脂、胡萝卜素等营养物质，玉米油中的甾醇、卵磷脂都是十分重要的营养物质，可以降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化。

07 橄榄油

橄榄油可以称为最健康、最有营养的“植物油皇后”。它含有80％以上的不饱和脂肪酸，其中有70％以上的单不饱和脂肪酸，还含有丰富的植物抗氧化物，消化吸收率高。单不饱和脂肪酸不仅可以降低血液中的“坏胆固醇”，而且可以升高“好胆固醇”，从而能防止人体内胆固醇过量，有助于预防心血管病。缺点是在高温下，橄榄油的植物抗氧化物会遭破坏。

08 调和油

调和油主要是根据使用的需要，将两种或者两种以上的油脂按比例调配制成的食用油。我们生活中常见的调和油多半是选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等为主要原料，经过技术调和之后而成。从营养学角度来看，调和油可以解决部分人长期食用单一脂肪酸的问题，这种做法是合理的。但是调和油的营养价值依原料的不同而有所差别，一些价格偏低的劣质调和油也存在一定的质量隐患。

那么，食用油如何选择呢？除了风味不一，最大的差别在于所含脂肪酸的种类和构成比例的不同。

01饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

几十年研究的观点中指出，饱和脂肪酸是坏的脂肪酸，饱和脂肪酸的摄入与心血管疾病、高血脂、乳腺癌、前列腺癌等疾病关系密切。

但是近年来的一些研究显示，饱和脂肪酸和心血管疾病并没有直接联系，不过绝大部分研究中将饱和脂肪酸换成不饱和脂肪酸后，冠心病和心血管疾病的患病风险更小。

02亚油酸和油酸

亚油酸是人体必需的脂肪酸之一，能起到降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化的作用，高含量代表：大豆油、葵花籽油、核桃油、芝麻油。

油酸是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用，高含量代表：花生油、玉米油、菜籽油。

综上，我们在选择食用油时，可以根据自己的情况来选择适合自己的食用油。

食用油如何储存

食用油长期放置，其中部分脂肪酸会分解成有害物质，对人体无益。

最好买小容量桶装油，现吃现买。尽量避免购买散装油、非正规渠道的油、以及标识不全的油。购买时看清日期，要挑选最近生产的。食用油储存也有要求，不要放在窗口旁和灶炉旁，在高温和阳光直射下，油脂的氧化反应会加快，容易产生“酸败”现象。所以储存时要放在低温、阴暗处，避免阳光直射。